烩面是源于河南的地方风味面食。在制作烩面时，首先将面粉加盐水和成面团，再制作成片状生面胚子，然后人工扯拉成长条，再用手撕成面条，经煮制并加入调制好的高汤、菜蔬后食用。

本罐罐烩面制作方法利用一勺调味油、一勺调味香料、一锅高汤、几片菜蔬、几片烩面就可以做出一碗色香味具佳的罐罐烩面，由于使用的是复合油脂调味香料，调料用量少，制作烩面时不需要添加任何的调味品，将复杂的烩面制作过程变为简单，操作人员很容易能够做好烩面，制作的罐罐烩面充分的散发出香味，肉软嫩鲜香、汤汁味美不膩可口。

罐罐烩面的配方及制作工艺

一、制作烩面胚：

1、将面粉50kg、水40kg、精盐0.8kg、食用碱0.2kg通过机器或手工搅拌成面团。

2、将面团再分割为一个重量为100g的小面块，揉搓小面块成长条状面胚。

3、长条状面胚放置饧面5―10分钟，用擀面杖擀压成8―12厘米宽的长方形烩面胚。

4、将烩面胚表面刷上一层食用油，一层层重叠摆好用保鲜膜盖好密封好，备用。

二、高汤熬制：

1、将猪棒骨、鸡架用冷水泡制3小时，泡制期间可以换水2次。

2、将泡好的猪棒骨8kg、鸡架10kg清洗干净放入高汤锅，加水100kg大火熬制三个小时后，备用。

三、烩面的配菜准备：

制作加工烩面前，将海带丝、豆腐皮、青菜、木耳、粉条、牛肉、鹌鹑蛋等所需菜蔬、肉、干菜需要泡制、卤制、择捡、切丝后，按需按量备用。

四、调味油的制作：

1、将生鸡油35kg、生牛油25kg切片放在锅内，加入白酒0.5kg，慢慢熬制，等生鸡油片、生牛油片熬出油，油渣变黄就可以捞出来。

2、将2kg葱切成段，2kg姜、2kg蒜切成片，辣椒剪成三段。

3、熬油香辛料的选择：香辛料的组成为八角13份、花椒15份、辣椒8份、草果2份、桂皮5份、丁香3份、小茴香15份、肉扣3份、白芷3份、白胡椒3份、良姜5份、陈皮5份、香叶5份、荜拨5份、砂仁5份、三奈5份，以上选用纯正无杂质香辛料后，须进行炒制干燥处理，将香辛料粉碎至30—80目细度。

4、熬油香辛料1.5kg放入炼好的油中搅拌熬制，等到葱段变黄后，捞出葱、姜、蒜、香辛料后，小火再熬制十分钟就熬好了。

五、调味香料的配制：