利用本花椒味烤鱼的配方和加工工艺烤制的草鱼呈橙黄色或黄色，色泽鲜亮、均匀，无黑色烤焦斑点；鱼体完整，鱼肉组织松软，有嚼劲，无僵片；气味正常，无异味；滋味鲜美，麻辣鲜香，回味绵长。本发明的花椒味烤鱼是一种色泽、组织形态、气味、口感俱佳的美食。

花椒味烤鱼配方及加工工艺

1、原料

草鱼1200g、青花椒70g、色拉油100g、红油10g、鲜椒香油18g、料酒48克、泡椒节10g、辣椒粉5g、孜然10g、调味盐25g、味精10g、酵母味素5g、白糖1g、蒜10g、香草5g、八角3g、五香粉5g、芹菜节30g、土豆片15g、黄瓜片20g、高汤150g、香菜节15g和大葱节35g

【注】鲜椒香油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。

2、制法

1、将鱼杀好，留的切口在保证鱼不死的同时，又利于调味盐把鱼肉抹透。

2、将调味盐抖撒在鱼体上，并涂抹均匀，再向鱼体上均匀涂抹料酒。

3、用烤鱼鱼夹子将鱼夹好，置于烤架上用炭火烤制25分钟，每隔5-6分钟翻转一次鱼体并涂抹鲜椒香油。