麻婆豆腐是传统川菜之一，大约起源于清代同治初年，由成都陈刘氏所创，因陈刘氏的脸上有麻点，人称陈麻婆，故其发明的这道菜被称之为麻婆豆腐。麻婆豆腐具有麻、辣、烫、香等特点，是开胃下饭、取暖解寒的佳肴，深受大众喜爱。

与现有的麻婆豆腐调料相比，本调料中的原料配比协调，以豆瓣酱带来的酱香为主体，将豆豉、豆瓣酱进行粉碎再炒制，使整个调料能够快速的呈现出酱香，并且更加入味，再依次混合蒜香、姜香和葱香、辣椒香、红花椒带来的麻香和青花椒带来的清香，香味独特、具有层次感。

麻婆豆腐调料的制备工艺

1、预处理：

（1）通过搅拌机(或者搅碎机)分别对大蒜、姜和洋葱进行粉碎，得到蒜粒、姜粒和葱粒，蒜粒的目数和姜粒均为5-10目，葱粒为10-20目。

（2）通过搅拌机(或者搅碎机)分别对豆豉、豆瓣酱、辣椒、红花椒和青花椒进行粉碎，得到豆豉浆、豆瓣浆、辣椒粉、红花椒粉和青花椒粉，辣椒粉、红花椒粉和青花椒粉为20-40目。

【注】原料粒度均匀，能够防止食用时，豆腐上携带较多的蒜粒、姜粒、葱粒辣椒粉、红花椒粉或青花椒粉，影响食用者的口感。

2、配料：

（1）称取处理后的蒜粒6份、姜粒4份、葱粒2份、豆豉浆1份、豆瓣浆20份、辣椒粉2份、红花椒粉0.5份和青花椒粉0.5份。

（2）称取食用油40份、盐3份和白砂糖1份。

3、炒制：