本鸡翅包饭熟制工艺，对剔骨过程中产生的空洞或者表皮薄弱的鸡翅皮部位，使用生物粘合剂进行鸡皮粘合修补，并在填料后再次检查和修补，以防止鸡翅皮在填料时被馅料挤破；填料后使用网套进行定型固定，通过网套对填料后的鸡全翅进行包裹，使得鸡全翅表面能够形成紧致的保护层；同时，采用低温蒸制的方式进行加热制熟，不但能够降低鸡翅皮收缩率，防止出现因鸡翅皮快速收缩而导致的食材撑破鸡翅皮的情况，还可以保留食材营养，减少食材营养流失。

另外，馅料由不同食材组成，搭配鸡肉，营养更加丰富，还可根据用户喜好选择咸味或甜味的鸡全翅产品，有利于产品的推广和销售。

防止鸡翅包饭熟制过程破裂的工艺方法

一、制作馅料

1、原料

粳米10~20份，圆糯米30~40份，豌豆5~12份，番茄3~8份，洋葱3~8份，胡萝卜5~12份，玉米粒5~12份，香菇4~9份，里脊肉5~8份，黑木耳4~9份，虾皮2~7份，土鸡蛋5~10份，蒜末1~3份，玉米油8~10份，生抽3~4份，蚝油3~4份，盐1~2份，白糖4~7份

2、制法
（1）备料

①将圆糯米提前浸泡3~5小时，与洗净后的粳米混合，并加水煮熟，取出冷却后淋上土鸡蛋液，搅拌均匀后备用。

②对洋葱、胡萝卜、玉米粒、香菇、里脊肉和黑木耳进行切丁，使得切丁后的洋葱、胡萝卜、玉米粒、香菇、里脊肉和黑木耳大小不超过豌豆颗粒大小；同时，将番茄去皮后切块，备用。

（2）炒制

①向热锅中加入占总量三分之一份的玉米油，大火加热至油边冒泡，倒入里脊肉和洋葱粒爆炒，至里脊肉表面变色后捞出，沥干油分备用。

②向热锅中加入剩余的玉米油，大火加热至油边冒泡，倒入蒜末炒香后加入番茄块，爆炒至番茄出汁，再依次加入豌豆、胡萝卜、玉米粒、香菇、黑木耳和虾皮，翻炒2~3分钟后加入爆炒后的里脊肉和洋葱粒，并依次加入盐、白糖、蚝油和占总量三分之一的生抽，继续翻炒2~3分钟。

③控制锅内温度70~75℃，向锅中加入裹有蛋液的混合米，并将混合米快速翻炒打散，向锅中淋入适量的开水和啤酒，使得混合米能够分散开来，再加入剩余的生抽，翻炒直至米面金黄后盛出，冷却备用。

二、鸡翅处理

1、鸡翅预处理