酥肉是一道特色传统小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见。本小酥肉工艺采用猪里脊作为原料，加入红薯淀粉与鸡蛋，口感好，鲜嫩爽口，避免小酥肉炸时不成形状，且采用菜籽油炸制，先大火炸制后小火煎炸，使小酥肉不会松散，味道更佳。

鲜嫩口感的小酥肉制备方法

1、猪肉处理

（1）人工选取色泽鲜艳要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味的猪里脊。

（2）将选择的猪里脊进行清洗，随后剔除肥肉，将猪里脊泡在水中备用，猪里脊浸泡时清水刚好漫过猪里脊顶部即可。

2、猪肉腌制

（1）将泡在水中的猪里脊捞出，控干水分，也可用烘干机将猪里脊表面水分烘干，随后顺着猪里脊的纹理竖向切开，切成食指大小的肉条放入碗中。

（2）准备干净的盆，将猪里脊倒入，兑入料酒与白砂糖，搅拌5-10分钟，再加入花椒粉，抓匀后腌制1-2小时。

3、肉片挂糊

（1）将猪里脊加入红薯淀粉，搅拌均匀。