酿皮又称为凉皮，因不同地区方言的关系，形成了二者叫法的区别。酿皮是一种流行于中国西北地区的传统特色美食，其口感绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。传统的制作酿皮的方法是：将面粉加水后和成面团，然后将面团用清水揉搓，以将面粉中的淀粉与蛋白质分离，当面团成为蜂窝状物时，将其蒸熟，得到“面筋”；然后使洗出来的淀粉静置分层，倒掉清水，得到淀粉糊，将淀粉糊蒸熟，得到“酿皮”；在食用的时候，将酿皮切条后，与面筋以及其他佐料混合，搅拌均匀，即可得到方便食用的面筋酿皮。

本面筋酿皮通过将黄瓜、芹菜、预拌紫甘蓝、炒制烂腌菜、大汤以及葱渣油与酿皮、面筋块混合，配合以其他的佐料制作的面筋酿皮具有鲜嫩、爽滑、酸辣的口感，并且具有丰富的营养价值，适合大多数人群食用。

面筋酿皮配方及制作方法

1、预处理：

将大葱、小葱、韭菜以及芹菜切丁备用；将黄瓜切丝、香菜切末备用。

2、大汤配制：

取原汤5000g、大葱200g、小葱100g、韭菜100g、葱渣油（制法见文末）200g、辣椒油100g以及陈醋200g，搅拌均匀，即可得到大汤。

【注】原汤的制备：取6000kg水，向其中加入600kg猪骨，加热至沸腾，撇去血沫，然后在50℃的温度下，熬制8小时，过滤后，得到原汤。

3、预拌紫甘蓝配制：

取250g紫甘蓝，将其切丝后，向其中加入1g食盐以及5g葱渣油，搅拌均匀后，即可得到预拌紫甘蓝。

4、蒜汁配制：

取重量比为1:2的蒜与水，将其榨制而成，除去浮沫，得到蒜汁。

5、烂腌菜配制：