湘菜和杭菜的结合，味道酱香味浓，微辣，用猪颈肉代替五花肉，口感更松软，加了自制的笋香酱，有杭菜口感，另外添加了萝卜干，增加了风味，降低了成本。

笋香萝卜干小炒肉的做法

1、原料：

猪颈肉350克，青蒜苗100克，杭椒100克，小米辣10克．萧山萝卜干50克。

2、调料：

自制笋香酱20克（制法见文末），红油5克，味精2克，盐2克，葱姜水5克，生粉10克，蛋清1个。

3、制作方法：

（1）将猪颈肉切成0.3厘米的薄片，加入盐、葱姜水、生粉、蛋清上浆。将杭椒、小米辣对开去籽，将萧山萝卜干、青蒜苗切成小段备用。

（2）将萧山萝卜干入沸水焯水，去掉多余的咸味。

（3）将上浆好的猪颈肉片、萧山萝卜干入五成热的油锅中小火炸半分钟左右至表皮微干，捞出备用。然后下杭椒、小米辣快速滑油。

（4）锅留底油下青蒜苗炒匀．加入猪颈肉、萝卜干、杭椒、小米辣和自制笋香酱、味精中火翻炒均匀淋上红油出锅，装盘即可。

4、制作关键：

（1）猪颈肉和萝卜干炸制时间不要太长，不要把内里的水分炸干，否则口感就不好了。

（2）杭椒滑油时间不能太长．否则其口感太软塌。

附、自制笋香酱的制作：