本配方的肉松蛋糕，营养丰富，色泽金黄，既有柠檬的清香，又有蛋糕和沙拉酱的甜，还有肉松的咸，香浓可口，组织柔软细腻，气孔均匀，有弹性。

芒果肉松蛋糕的配方及制作方法

一、原料

1、蛋糕原料：

蛋白3500、半乳糖950、低粉1050、蛋黄950、水700、色拉油250、马铃薯淀粉115、芒果110、柠檬汁70、食盐15、酵母粉11、泡打粉3、丙醇二酸2、三氯蔗糖0.6

2、沙拉酱原料：

全蛋120、半乳糖140、食盐15、鸡精2、色拉油1800、白醋95

3、辅料：

肉松适量

二、制法

1、蛋糕的制作：

（1）将芒果洗净，去皮，去核，打浆，得芒果浆；

（2）将水、1/2半乳糖、1/2三氯蔗糖、食盐、酵母粉和泡打粉放入打蛋缸内，慢速搅拌至完全溶解，分7次加入色拉油，慢速拌匀，加入低粉和马铃薯淀粉，慢速翻拌至无颗粒，加入蛋黄，中速翻拌1.5分钟，加入芒果浆和丙醇二酸，快速翻拌1.5分钟，无大块面筋，得面糊；

（3）将蛋白、1/2半乳糖、1/2三氯蔗糖及柠檬汁放入打蛋缸内，中速搅拌1.5分钟，转为快速打至成中性发泡，再转为中速约为1.5分钟，得蛋白泡沫；

（4）取出1/3的蛋白泡沫倒入面糊中，轻轻翻拌均匀，再将1/3蛋白泡沫倒入面糊中，轻轻翻拌均匀，将面糊全部倒入剩下的1/3蛋白泡沫中，轻轻翻拌均匀，得蛋糕糊；

（5）取出蛋糕糊，装入裱花袋中，灌入烤盘，醒发15~20分钟，进行烘焙28分钟，上火200℃，下火195℃；

（6）取出、室温冷却后进行加工。

2、沙拉酱的制作：