本寿司醋制作工艺，采用米醋、白砂糖、味醂、盐、清酒、李子、山楂浓缩液、昆布为原料，成本低廉，且制作方法简单，可以直接用于寿司或紫菜包饭的制作，美味便捷。

特制寿司醋的配方及加工工艺

1、原料

白菊醋400份、白砂糖350份、味醂180份、盐50份、清酒50份、李子50份、山楂浓缩液15份、昆布15份

注①：昆布晾干并磨成粉末状。昆布为一种海洋生物，为海带科植物海带或翅藻科植物昆布的干燥叶状体。昆布气腥，味咸。且昆布本身气味和寿司醋搭配和谐，使寿司醋多了一点鲜香。

注②：李子味甘、酸，且带有特别的果香，特别是盐渍后的李子打浆得到的李子汁能够保留李子本身的果香，能使寿司醋更具风味。

注③：山楂的酸涩味给寿司醋增添了别样的酸味，山楂的酸味能使人开胃，和米醋的酸味类型不同，能使寿司醋增加开胃的功效。

2、制法