桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，是江南地区汉族传统名点之一，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。

杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品，同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和"桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子"一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。

本桂花糯米藕制作方法操作简单，藕块粉红透明，香甜似蜜，软糯清润，是秋令美味甜菜。

桂花糯米藕的配方及制作方法

1、原料制备：

取用新鲜莲藕，洗净，去除结疤，切去一端藕节(藕节留着待用)，使藕孔露出，再将孔内泥沙洗净。

2、搓皮操作：

对清洗后的莲藕进行搓皮操作，使用刮刀对莲藕外侧的表皮进行往复刮擦，且莲藕表皮的搓皮厚度为0.5mm‑0.8mm，可以更好的保留莲藕的营养及口感，还能减少莲藕的浪费。

3、浸泡操作：

将搓皮后的莲藕浸泡入柠檬酸溶液内，且浸泡时长为3‑4小时，柠檬酸溶液包含柠檬酸和水，且柠檬酸与水的比例为1:1000。

4、冷冻操作：