旱蒸是一种烹制方式，将经过调味处理的肉制品放在蒸笼中，利用蒸发的蒸汽将食材加工成熟，既可使食材保持原本的形状，又可保证肉质的营养成分，使其更加原汁原味。

本旱蒸全羊制作方法通过精选的调味料使羊羔更加入味，并对羊羔进行提香提鲜去膻去腥，结合旱蒸工艺使得羊肉更加鲜嫩、清淡不油腻，最大程度保证了羊肉的清香；同时，有一些香料又是药材，蒸制时可让药材的药力渗透到羊肉中，起到养生食疗、食药同补的作用；另外，食用时配以各种配菜可进一步解油腻，增加旱蒸后羊肉的口感和风味，适用更多食客对不同口味的需求。

旱蒸全羊的制作方法：

1、把羯羊羔，优选为盐池产的羯羊羔宰杀、剥皮、取出内脏后，清洗干净，获得重约20斤的羊羔，并在羊羔背上由脊背顺着腹部方向每隔5厘米改刀，但不要切透、要连着点，再放入冷水中浸泡2小时后，取出控水，再用盐将羊羔搓制入味。

此过程需要注意的是：要将羊身的血水泡尽、刀口改整齐，搓盐时各个位置都要搓到，使入味更加均匀。

2、取比羊羔大一点的纱布盖在羊羔的身上，再将配料铺在纱布上，同时撒上调料面，再将羊羔放置于蒸车内蒸制1.5小时；蒸制时，火力要均匀、不能忽大忽小，否则对羊的肉质、口感都会有影响。

配料包括如下原料：盐50克、味精20克、干姜200克、葱段300克、鲜姜片200克、大蒜片100克、胡萝卜丝200克、芹菜碎100克、香菜碎100克、干辣椒丝50克。

调料面包括如下香料：香料配比见文末。上述香料都是对羊肉有去腥、去膻的作用，同时有一些香料又是药材，蒸制时可让药材的药力渗透到羊肉中，起到养生食疗、食药同补的作用；同时，调料面的制作方法为将上述香料混合后粉磨成面粉状。

3、取出蒸好的羊羔并把盖在羊羔上面的纱布取掉，将整只羊羔装在特制的全羊盘中。

4、用红色绸子扎花并绑于羊头上进行装扮，将配菜分别装盘后，一并上桌；其中，配菜包括金丝小馓子、南瓜小油香、蒜片、黄瓜丝和薄饼。

附、调料面香料配方：