烤羊排是人们喜爱的一种食品，其肉嫩味香，风味独特，很受人们的欢迎。羊排在烧烤前一般先进行腌制，现有烤肉店腌制羊排时一般将腌料、水和肉搅匀后放入冰箱中冷藏腌渍入味，风干之后再进行烤制，烤制过程中反复刷调味料，直至烤熟。由于工艺指标不同，制作而得的烤肉味道及口感也各不相同。

本烤羊排采用自制料油和腌制剂对羊排进行腌渍后再在300-400℃高温下进行烤制，生产工艺简单，操作方便，腌制剂中使用的各种材料能够降低羊排腥膻味，能够更好的保持产品风味，且300-400℃为高温烤制，羊排无需预煮即可带骨生烤，烤制后羊排容易脱骨，肉味纯正，外焦里嫩。

木炭烤羊排的加工方法

1、选取合格的羊排1000g，清洗干净，去除血污，沥干水分。

2、葱、姜切碎，将锅烧热，向锅内加入2500g大豆油并加热，待大豆油烧热后，向蒸调油中加入葱50g，姜40g，花椒30g，大料30g，香叶20g，中火翻炒2分钟，冷却，得料油待用。