羊肉串通常是以羊肉配以孜然等其它调料制备而成，但是由于羊肉的产地不同，因此制备出的羊肉串口味也不近相同，为了保持羊肉的鲜嫩滑口，就需要在羊肉原料中加入水，但是加入水分的多少决定了最后羊肉串的口味，这里加入水的量很难控制，加多了损害羊肉的风味，加少了吃起来不会鲜嫩滑口。

本工艺在原料羊肉中添加少于原料羊肉重量组分的水后，不仅不会改变原有羊肉的口味，而且在口感上更加的鲜嫩滑口，进一步可以提高同等原料肉的产量，适合制成羊肉串、烧烤大串和澳洲大串。

制备鲜嫩可口羊肉串的配方

1、原料：羊肉100份，水80份，配料7.4份，辅料6.0份，添加剂8.96份。

2、配料：纤维粉2.2份、羊香精0.9份、味精0.9份、姜粉0.2份、孜然1.9份、辣椒面1.0份、多糖胶0.3份。

3、辅料：羊油4.0份、斩后葱2.0份。

4、添加剂：