曲奇饼由于是经过烘烤而成的小食品，它口感疏松，味道可口，易于保藏，便于包装盒携带，使用方便，营养丰富，受到了大众的喜爱。曲奇饼是由牛油、鲜鸡蛋、面粉等材料制作而成的，各个材料的用料多少直接影响到曲奇饼的口感味道、是否易碎、储藏时间等。

俄罗斯曲奇饼的夹心制作方法

一、配方

本配方能够制得约1600个俄罗斯曲奇饼。

1、曲奇部分

牛油4680g，糖粉2700g，鲜鸡蛋990g，杏仁1215g，低粉3420g，高粉3420g，脱氧乙酸4.5g

2、夹心部分

奶粉2160g，牛油2160g，砂糖3330g，糖浆7920g，花生米6120g，蛋白990g，清水1215g，精盐58.5g

二、制作

1、曲奇部分的制作工艺：

（1）准备牛油和糖粉：先将牛油、糖粉打起。

（2）鸡蛋搅拌：加入新鲜的鸡蛋进行搅拌，直至搅拌均匀。

（3）添加杏仁、面粉：将杏仁、低粉、高粉加入，并进行搅拌，至搅拌均匀。

（4）压模：将上一步中搅拌均匀的料用模具压制成型。

（5）切片：将上一步中得到的成型件进行切片。

（6）烘烤：将得到的切片摆放在盆上，用烤炉进行烧烤。烤炉温度控制在180℃，烘烤时间控制在20分钟。

2、夹心部分的制作工艺：