本鱼皮制法采用类似于酱卤肉制品的生产方法，加入卤制调味料进行卤制，既保证了鱼皮应有的产品风味，也改善了鱼皮产品的口感，制成小吃或者菜肴(便捷菜或预制菜肴)均可。

酱卤鱼皮丝的配方及生产方法

1、原料处理：

对冷冻鱼皮进行鼓泡解冻处理，解冻温度15℃-20℃，解冻后用软化水喷淋冲洗，冲洗后人工挑拣，去除杂质和不适合加工的鱼皮，挑拣后用无菌水喷淋冲洗，冲洗完成后，甩去多余的水；输送至鱼皮高温蒸煮罐，进行白煮。

2、白煮：

白煮温度110℃，煮制10分钟，捞取水面的漂浮物；将煮制后的鱼皮沥干，并冷却至常温。

3、卤制：

（1）卤水的配制：

每100kg的纯净水，包含以下原料：

调味料：冰糖3kg、老姜5kg、大蒜3kg、盐2kg、黄酒1kg、鸡精0 .5kg、酱油200ml

香料：丁香150g，八角200g、茴香200g、紫苏400g、花椒300g、香草800g、陈皮800g、杭白菊500g、白芷500g、干辣椒800g

（2）卤制：

①将各种香料装入网状蒸煮袋中，投入到蒸煮罐中，盖上带孔的不锈钢盖，在投入100kg纯净水蒸煮15分钟，温度115℃-120℃。

②完成后，投入调味料，再蒸煮10分钟，温度为115℃-120℃。

③完成后，投入40kg白煮后的鱼皮。