本香辣龙虾小笼包馅料配方，将龙虾肉与传统的小笼包相结合，采用龙虾尾、猪肉、鸡肉、皮冻作为主要的馅料，使得制备的小笼包口感更加独特、肉感十足、味道独特，包子馅多汁爽口，回味无穷，调味搭配有香辣酱、胡椒粉等，香味更足，口感层次性更好，且制得的小笼包不油腻。

香辣龙虾小笼包馅料制备方法

一、馅料配方

1、龙虾料配方

去壳龙虾尾86.6份，盐1.3份，味精1.3份，白砂糖5.4份，胡椒粉1.1份，生粉4.3份

2、肉馅料配方

鸡肉25份，猪肉17.7份，皮冻44.3份，添加剂3份，香辛料水3份，调味料7份

①皮冻包括白汤和葱油，白汤和葱油的质量比为2.7：1，熬制成皮冻。

②添加剂包括红曲黄水、复配水分保持剂、肉味精粉、酵母抽提物、辣椒红，以上物料占肉馅料的质量比为：红曲黄水2%，复配水分保持剂0.3%，肉味精粉0.3%，酵母抽提物0.2%，辣椒红0.2%。

③调味料包括香辣酱、盐、味精、5’呈味核苷酸二钠、白砂糖、胡椒粉，以上物料占肉馅料的质量比为：香辣酱1.2%，盐0.6%，味精0.5%，5’呈味核苷酸二钠2%，白砂糖1.7%，胡椒粉1%。

二、制馅工艺

1、龙虾料制法