“狮子头”是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统美食。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为“狮子头”。此菜口感软糯滑腻，健康营养。

传统的“狮子头”主要原料是猪肉，是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。本配方“狮子头”，色泽金黄，口感鲜香滑嫩，松脆爽口，香气扑鼻，老少咸宜，且生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。

传统狮子头的配方及制作方法

1、原料

猪肉600g，洋葱30g，马蹄30g，鸡蛋20g， 生姜5g，木耳12g，食盐8g，生抽15g，料酒15g，白糖8g，麻油3g，面粉20g，蚝油10g，太白粉15g，清水500g。

2、制法

（1）将洋葱、马蹄、生姜和木耳分别洗净，切成小粒状，备用。

（2）将猪肉洗净，剁碎成肉末，备用。

（3）将洋葱粒、马蹄粒、生姜粒和木耳粒放入猪肉末中，再放入鸡蛋、面粉、食盐、生抽、料酒和麻油均匀搅拌，腌制20分钟，备用。

（4）取腌制好的猪肉用制丸子机揉捏成直径为5厘米的肉丸，备用。