八珍小吃技术-专业小吃培训视频教程及商用小吃配方工艺
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    「豆皮」风味卤豆皮的配方及制作方法
    本工艺通过将豆皮在温度为175-185℃的热油中油炸至金黄色，使豆皮在高温下快速失水，使口感偏酥，使豆皮内部蛋白质间隙增加，调料物质能够进入到间隙中，使味道从表面进入至豆皮内部，提高豆皮风味。 ……
    216 2025-05-04 ［卤味 ]
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