这是一款很有老北京爆肚特色的小吃，要注意百叶用枧水泡过后一定要祛除枧水味，否者成菜有涩味，影响口感。烫百叶时一定要控制住水温，使成菜口感鲜脆，香嫩。

京味水爆肚的做法

1、原料：

黑百叶500克，生菜叶50克。

2、调料：

京味麻芝酱味汁（配方见文末）、红油酱味汁各50克（配方见文末），3%的陈村枧水1千克，盐水1500克。

3、制作方法：

（1）百叶加陈村枧水泡20分钟，再冲水2小时，入清水过凉。

（2）再入90℃盐水中略烫，捞出过凉，放在生菜叶垫底的盘中，随两种味碟一起上桌即可。

4、关键：

（1）百叶一定要祛除异味。

（2）百叶焯水温度不宜过高，致脆即可。

附1、京味麻芝酱味碟调制：