采用秘制酱料，与以往制作的口味蟹相比，口味更浓香，另外增加了泡黄瓜和泡辣椒，辣中带有淡淡的酸味，夏天食用更开胃。

开胃口味蟹的制作方法

1、原料：

肉蟹750克，泡黄瓜150克（制法见文末）

2、调料：

秘制酱料25克（配方见文末），清汤200克，泡辣椒20克，红辣椒、蒜子、姜片各15克，盐、味精各3克，生抽5克，红油20克。

3、制作方法：

（1）肉蟹宰杀治净，去掉蟹壳和蟹钳后，一只剁成4块，用刀将蟹钳略拍。

（2）锅内放入色拉油，烧至七成热时，下入蟹块，大火浸炸半分钟，捞出控油。

（3）锅内留底油，烧至七成热时，放入红辣椒、蒜子、姜片爆香，下入肉蟹，改用中火煸香，然后加入秘制酱料、泡辣椒，炒香后加入清汤，小火煨5分钟至入味，用盐、味精各3克，生抽5克调味，出锅装入垫有泡黄瓜的盆内，淋上红油，撒芫荽后上桌。

附1、秘制酱料配方：