湖南口味的螺蛳(当地叫嗦螺、田螺)，咸辣鲜香。烹制前需花费数日让螺蛳吐泥沙，人工用钳子剪去螺蛳尾，反复清洗，烹饪中还要大量使用姜蒜、辣椒、紫苏、榨菜去除螺蛳的腥臭味，再佐以花椒、大料等多种香料。虽只是常见的街边小吃，但湖南人还是秉承着“食不厌精”的精神，把小小的螺蛳做成了令人吃过便难以忘怀的人间美味。

【原料】

田螺500克，大葱15克，生姜15克，大蒜10克，八角5克，桂皮5克，香叶5克，花椒5克，料酒50克，五香粉2克，食用油30克，生抽10克，蚝油15克，剁椒20克，紫苏5克，白糖5克。

【制作过程】

(1)新鲜田螺洗刷干净，清水浸泡2~3天，水中滴入几滴香油，搅匀，可提高田螺吐泥沙的速度。

(2)待田螺吐尽泥沙，以清水洗净，用口钳将田螺尾部剪除，将尾部的肠道清除洗净。

(3)锅中倒入少许食用油，小火爆香大葱、姜蒜末和八角、香叶、花椒、桂皮，加入剁椒炒出红油。

(4)将清洗干净的田螺加入锅中，加入水并使水没过田螺，加入料酒大火烧开，盖上锅盖，改中小火焖煮45分钟。然后加入生抽、蚝油调味，加入五香粉增香，少量白糖提鲜。大火翻炒3~5分钟，使其均匀入味。出锅前加入紫苏，去腥增香。

【制作关键】