砂锅川式狮子头质感酥嫩，香辣可口，汤汁滚烫。

砂锅川式狮子头的做法

1、原料：

猪五花肉300克，清水马蹄50克，熟咸鸭蛋黄5克，水发海带150克，冬笋100克，油菜心2颗。

2、调料：

醪糟辣酱75克（制法见文末），香葱、生姜各10克，枓酒、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤各适量。

3、制作方法：

（1）五花肉切成小片，生姜刨皮洗净，香葱洗净。将三者共纳绞肉机内绞咸肉泥。马蹄拍松剁末，与猪肉泥放在小盆内，先加适量水搅拌上劲，再加料酒、精盐、味精和湿淀粉搅拌咸肉馅。

（2）将熟蛋黄一切为二，再将肉馅分成10份。每一份肉馅包入一半咸蛋黄团成大丸子。

（3）用醪糟辣酱、鲜汤、精盐、味精、胡椒粉、酱油等兑成味汁。

（4）水发海带洗净切成条、冬笋切片与油菜心分别用开水氽透。

（5）取一洁净大砂锅，底部上放海带条，再摆上做好的蛋黄肉丸，倒入兑好的汤汁，加盖，旺火烧开，改小火炖约1小时至熟透离火，摆入冬笋、油菜心上桌即成。

4、要点：

肉馅内加湿淀粉是增加粘性，便于成形。故用量忌多；加入汤水以沸腾后不溢出钵口为宜。

附、醪糟辣酱配方及制作：

醪糟辣酱是用豆瓣加醪糟、豆豉、辣椒、牛油等多种调料复制而成的一种酱汁。成品具有色红油亮、香辣咸鲜、酒味浓郁的特点。

1、原料：