鸡粥是上海的名特小吃，由绍兴人章润牛创制，故又名“小绍兴鸡粥”。以具有营养滋补之王的三黄鸡作原料来煨制稀粥，具有鸡肉的鲜嫩和粥汤的鲜美而备受广大食客的青睐。

【原料】

净光嫩鸡1只（约1500克），粳米250克，美极鲜酱油100克，精盐5克，猪油50克，麻油、葱花和姜末各少许。

【制法】

（1）在深底锅中盛3000克清水，中火烧开，放入净鸡烫一下即可提起，倒净腹中水，再下锅浸烫，如此反复4~6次，直至嫩鸡内外烫透，再以文火煮至断生取出（约15分钟）；放入凉开水中冷却后捞出沥水；然后在其外皮涂一层麻油，以防颜色变化和表皮风干。

（2）大米淘洗干净，倒入热鸡汤中；再加入猪油以旺火烧开，小火焖1小时左右，至米粒开花熟透，放入精盐搅匀即成鸡粥。

（3）食用时，把鸡斩成小条块装盘，一小碟酱油跟碟；鸡粥盛碗撒少许葱花和姜末即可。

【制作关键】

嫩鸡烧制中要以小火煨熟，马上浸冷水；粥要自然黏稠。

【口味特点】

白斩鸡肉嫩皮脆；鸡粥鲜香软糯。