粉蒸肉是一道家喻户晓的菜品，具有糯而清香，酥而爽口的特点，主要是由炒米粉和五花肉做成，做好之后，米粉油润，五香味浓郁。因此选用良好的炒米粉，才能做出好吃的粉蒸肉。

现有技术中，炒米粉的制作方法是将大米放入锅中翻炒至焦黄，然后与八角等香料一同磨碎制得。但是这种炒米粉方法很难控制火候，每次炒制只能小批量制作，否则大米会有焦糊味。本工艺制得的炒米粉香气更浓郁，风味更醇厚，没有焦糊味，且大大提高了炒米粉的生产效率。

粉蒸肉炒米粉的制作工艺

1、大米清洗干净后烘干至含水量在2-5%。

2、将大米置于-15℃冷库中冷冻处理30-40分钟，然后使用机器粗磨至5-10目，得粗磨粉。将大米先经过冷冻处理，能使大米脆性增加，有助于后续粗磨操作，同时低温环境下不会破坏大米内蛋白质、维生素等营养成分。

3、将粗磨米粉使用浸泡液搅拌淘洗2-3次后，沥干水分。浸泡液温度为0-15℃，由水、