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「烤鸭」特色酱烤鸭的制作方法(附自制麻辣酱配方)
将传统酱鸭的单一酱香味改变成酱香麻辣味,将传统自然风干改为直接烤制,成品口感更香别有风味。 这种酱烤鸭和传统酱鸭的口味和做法都不同。制作方法由传统的风干再烤改为直接烤制,口感更好,这……
188
2023-10-02
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禽类
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「烤鸭」小炉鸭的做法(附豉椒酱的配方制作)
小炉鸭是在北京烤鸭的基础上改进的菜品。要做好此菜应选用2-3个月大的仔鸭为原料,先将仔鸭腌渍入味,烤制前再往鸭腹中酿入事先炒好的豉椒酱,用竹签子封口,再从烤好的鸭子腹中取出这些酱汁,随黄瓜条、葱……
129
2023-07-04
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禽类
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「烤鸭」北京玉林精品酥香烤鸭关键秘技(附玉林面酱配方)
北京玉林精品酥香烤鸭关键秘技 1、烫皮: 将鸭子杀洗干净,去内脏,入沸水烫一下紧皮,使表皮比较光滑,然后挂脆皮水,晾6-10小时至表皮干燥.晾制时间不要超过10小时否则……
95
2023-06-01
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禽类
]
「烤鸭」炭烧琵琶鸭的制作方法(附炭烤酱、腌料、皮水配方)
该烧鸭成品特色形如琵琶,颜色金红,鸭肉飘香,可谓“形色香味”俱全。 炭烧琵琶鸭的制作方法 1、材料: 白鸭1只。 2、味料: 腌料3……
118
2023-05-09
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禽类
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「烤鸭」无脂香酥鸭腌料配方及烤制工艺
无脂香酥烤鸭现在很流行,香酥、油分少,鸭肉入味,无需蘸料,很符合现在食客的需求。传统香酥鸭是腌入底味后下油炸的,虽然色香味俱全,却非常油腻,随着现代人对饮食健康要求的提高,低脂无油产品越来越受到消……
195
2022-12-28
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禽类
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「烤鸭」揭露酥而不腻烤鸭技法三大秘密(含秘制烤鸭酱配方)
传统烤鸭油腻香酥,美味可口,但现代食客越来越偏爱少油轻腻。本套酥而不腻烤鸭技法,在烤鸭传统技艺的基础上融入了少许粤菜技法,烤鸭皮肉分离,皮酥松脆,肉质香嫩,酥而不腻,久放不腥,皮与肉之间的油脂含量……
296
2022-12-28
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禽类
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「烤鸭」北京精品酥香烤鸭关键秘技(附秘制面酱配方)
北京酥香烤鸭制作工艺从烫坯时间长短、鸭坯冷藏温度高低、鸭坯风干程度、以及烤制火力的大小和烤制时间的长短等加工工艺的关键入手,通过改进和完善,研究探讨降低烤鸭鸭脂肪含量,是烤鸭皮层酥脆,低脂少油,更……
198
2022-12-28
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禽类
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「烤鸭」爆烤鸭正规配方及制作工艺(附香料水和脆皮水调制)
爆烤鸭是由数十种调料,采用标准秘制配方加工而成,定时浸泡腌制后,现场操作,观赏效果极佳,色香味俱全。肥而不腻、口感酥软又是爆烤鸭的最大特点,品优价廉的市场定位是爆烤鸭火爆市场的保障。 做爆烤……
164
2022-12-28
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禽类
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「烤鸭」果蔬烤鸭制作工艺(不腻烤鸭的五大技术关键)
本套烤鸭制作工艺与传统果木烤鸭有一些区别,腌渍时不需往鸭肚子里塞葱姜,鸭肉脱脂用蔬菜汁和大枣,为了使鸭皮酥脆需进行二次风吹并冷冻,这样烤制的鸭子色泽红 亮,烤鸭的过程我们不多介绍,着重介绍果蔬香不……
430
2022-11-22
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禽类
]
「烤鸭」吊炉烧鸭制作配方(广式烧腊常用工艺介绍)
烧鸭,就是广式烤鸭,以整鸭烧烤制成。成菜色泽金红,鸭体饱满,且腹含卤汁,滋味醇厚。将烧烤好的鸭斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离。 本套吊炉烧鸭制作配方脱胎于广式烧腊工艺,特点是皮脆肉……
239
2022-11-22
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禽类
]
「烤鸭」深井烧鸭配方(附自制腌料配方、脆皮水配比、烧鸭酱制法)
深井烧鸭也叫深井烤鸭,是粤式烧腊的一种。上品烧鸭讲求色泽金黄,皮脆肉嫩,多汁,食之肥而不腻。 深井烧鸭配方: 1、原料: 填鸭(或肥美鲜嫩、生长周期短的本地白条鸭)1只(约重2……
379
2022-11-21
[
禽类
]
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「干锅」干锅飘香鸡的制作方法(附飘香酱配方)
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「丸子」豉油白玉萝卜丸的制作方法(附自制豉油配方)
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「羊肉」李记红焖羊肉御膳火锅的做法(附自制米酱及香料包配方)
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「酱鸭」西蜀豆瓣酱香鸭的做法(附特制卤水配方)
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「拌面酱」拌面酱的制作方法(含三款拌面肉酱配方做法)
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