卤水鸡翅最正宗的是潮州人发明的做法，这是一道有名的汉菜菜肴，肉质鲜嫩味美，制作卤水鸡翅过程中最关键的一步就是卤水的做法，卤水做得好，卤水鸡翅的味道自然不会差，不同的地方对于卤水鸡翅的做法稍有不同，最正宗、最经典的是潮州卤水鸡翅无疑。

潮州卤水鸡中翼的做法和配方

一、原料

1、材料：嫩鸡中翼500克。

2、味料：潮州卤水1份。

3、蘸料：汾蹄汁适量。

二、潮州卤水配方：

1、材料：

生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。

2、药材香料配方：

瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。

3、其他配料：

干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。

4、调味料：

盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。

5、制法：