羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白，富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者），易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。

推荐资料：>>>羊蝎子火锅改良做法（附羊蝎子红汤锅及滋补白汤锅配方）

一、白汤羊蝎子火锅参考配方制作：

1、原料：

羊脊骨2500克，羊棒骨500克。

2、调料：

葱段50克，姜片15克，香料包30克，料酒20克，盐适量。

3、配菜：

羊肉500克，水发墨鱼150克，水发玉兰片100克，时令蔬菜适量

4、蘸料：

胡椒粉2克，蚝油、酱油、香菜末、葱花各适量。

5、香料包配比：配方见文末

6、锅底做法：

（1）羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡以除去血水，捞出。

（2）羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗净，切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘，围火锅摆放，备用。

（3）用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人1碟。

（4）净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。

（5）将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。

二、红汤羊蝎子火锅参考配方制作：

1、锅底用料：

羊脊骨（羊蝎子）3000g、羊肋排2000g、老姜5片、大葱5段、蒜100g、盐2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、酱油100ml、油1汤匙（15ml）。

2、炖肉料1份：配比见文末

3、涮料用料：

面粉100g、土豆200g、平菇300g、茼蒿200g、粉丝50g、大白菜200g。

4、锅底做法：

（1）羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。

（2）中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。

（3）上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。

5、关于蘸料：

红汤羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，因此通常情况下不需要另备蘸料，如果在涮菜时觉得口味不够，可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。

附1、白汤锅底香料包配比：