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「风干鸭」风味飘香鸭的制作方法(附秘制飘香酱配方)
使用秘制飘香酱制作的风干鸭口感干香,风味独特。 风味飘香鸭的制作方法 1、主料: 鸭子1500克。 2、辅料: 杭椒15克,香辣醋、……
194
2023-10-06
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禽类
]
「卤鸭」竹香卤鸭的制作方法(附详细卤料配比)
这道卤鸭子葱香浓郁,口味香酥,工艺上采用了“竹网香葱鱼”的制作方法。 竹香卤鸭的制作方法 1、原料: 尼松野鸭10只(每只鸭子毛重约1250克),竹网2片,……
275
2023-10-04
[
禽类
]
「酱鸭」西蜀豆瓣酱香鸭的做法(附特制卤水配方)
此鸭子加了酱肉丁和甜面酱,味型为酱香豆瓣味。所用豆瓣酱均为炒菜专用的郫县特级豆瓣。这类豆瓣香味足,盐味稍重。 西蜀豆瓣酱香鸭的做法 1、原料: 老鸭1只(饲……
117
2023-08-16
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禽类
]
「卤鸭」武汉招牌卤水鸭的制作方法(附卤料配方)
该卤水鸭为武汉某店招牌菜品,咸鲜带辣、回味长久。 卤水鸭的制作方法 1、原料: 乡里老土鸭1只(约重1500克),乳黄瓜50克,香橙1个。 2、……
1441
2023-07-11
[
卤味
]
「卤鸭」金牌手撕鸭的做法(附特制卤水配方)
手撕鸭具有干、酥、香的特点,采用先卤后炸的工艺,使香味更加浓郁,香而不腻,脆嫩爽口。 金牌手撕鸭的做法 1、原料: 老水鸭1只(饲养时间在一年半到两年之间的……
69
2023-05-13
[
禽类
]
「卤鸭」宫廷荷香鸭的制作方法(附卤水料配方)
荷香鸭色泽诱人,鸭肉滑嫩,荷香味浓。这道菜虽起名“宫廷”,但在制作时却并不传统,尤其在制作卤水汤料时,选用了啤酒作原料,口感比用高汤还鲜美。 宫廷荷香鸭的制作方法 1、……
115
2023-04-23
[
禽类
]
「卤鸭」成都耗子洞张鸭子制作工艺(附香辛药料配比)
早在1928年,成都有一家“福禄轩”鸭子店,店主姓张,开设在提督东街口的一个巷子里面,专门加工制作烟熏鸭子出售。这个巷子很深,顾客品尝熏鸭必须从巷子进出,久而久之大家把“福禄轩”的烟熏鸭称为“耗……
127
2023-04-14
[
禽类
]
「卤鸭」潮汕卤味卤鸭舌的工艺配方
鸭舌,鸭的舌头,可作食物原料,多用于制作凉菜、风味小食,老少皆宜。卤鸭舌在市面上常见,是佐酒佳品。卤鸭舌也是家常菜之一。 卤鸭舌的工艺配方 1、主料 鸭舌5……
218
2023-04-05
[
卤味
]
「卤鸭」潮汕卤味白卤鸭的工艺配方
白卤,又称为“白切”,是潮汕菜系之一,海南人称之为“白斩”。一般是水煮,然后配制特殊酱料作为蘸料来吃。以清淡可口,不破坏原料原味为佳,最能体现食物“原汁原味”。 白卤鸭的工艺配方 ……
122
2023-04-05
[
卤味
]
「卤鸭」潮汕卤味卤整鸭的工艺配方
卤鸭,是潮汕人对鸭一种很普遍、经常的烹饪方式,很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事,以至平常日食、宴客,常有卤鸭。北方烧鸭虽香,但较干韧,而潮汕的卤鸭,肉中含水较多,韧度适口,且有卤……
170
2023-04-05
[
卤味
]
「卤鸭」香骨鸭专用卤水配方及制作工艺
用本配方制作的“香骨鸭”骨酥肉烂、味道鲜香。 香骨鸭专用卤水配方及制作工艺 制作工艺: 将微山湖散养麻鸭(皮薄瘦肉多,腥味较小,以每只1500克计算)洗净,劈开成板鸭的形状……
128
2023-03-08
[
禽类
]
「卤鸭」鲜辣卤水鸭制作方法(附腌料、卤料配方)
本卤鸭配方来自武汉一饭馆招牌菜品,咸鲜带辣、回味长久。 鲜辣卤水鸭制作方法 1、原料: 老土鸭1只(约重1500克),乳黄瓜50克,香橙1个。 2、调料: 红油10……
223
2023-03-08
[
禽类
]
「卤鸭」大厨卤鸭的秘制配方(附香料水、卤水配方)
要做好真正的卤鸭,制作卤鸭汁则是当头之重。当然鸭要透骨化渣,卤制前的腌渍也相当重要。应该将光鸭先用香料水浸泡12小时,然后焯水,卤熟即可。卤制时要少煮多焖,就是开锅后关火,待凉后再烧开,再关火,……
146
2023-02-08
[
禽类
]
「卤鸭」五香卤鸭卤汁配制及制作工艺
五香卤鸭色泽红润光亮,卤汁稠浓醇口,肉质鲜嫩香甜。 一、卤汁配制(按10公斤鲜鸭比例): 八角60克,山奈、陈皮、香叶各50克,花椒25克,白豆蔻25克,白芷5克,香葱150克,生姜1……
184
2023-01-02
[
禽类
]
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「烤羊腿」生烤羊腿腌料配方及烤制工艺
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「捞饭」油煎鲍鱼捞饭的做法(附自制鹿茸菇鲍汁配方)
米饭
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「鸡杂」重庆黔江鸡杂煨锅的做法(附特制煨锅酱料配方)
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「羊肉粥」天津小吃羊肉粥的熬制方法
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「锅巴粉」湖南小吃新晃锅巴粉的制作方法
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「红烧肉」酒香粽叶鲍汁肉的做法(附特制鲍汁配方)
猪肉
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「凤爪」潮汕小吃卤鸡脚的工艺配方
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「冒菜」卤水型冒菜核心配方及制作技术
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「烤羊腿」蒙古风味成吉思汗烤羊腿的做法(附秘制羊酱配方)
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「香锅」香锅毛血旺的制作方法(附特制老油配方)
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「樟茶鸭」成都樟茶鸭创新做法
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「鸡架」熏鸡架的制作方法(附特制鸡架卤水的配方)
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