本配方的凤梨酥具有营养成分容易被吸收利用、表皮酥脆不坚硬、口感不油腻的优点。内馅中加入了咖啡粉，咖啡粉与凤梨混合在一起形成独特的香浓美味，这种香浓的美味能够往外渗透，而入口后则能够尝到香浓的味道，品尝时香味由浅至深，不会感觉甜腻。

浓咖啡风味凤梨酥配方及加工工艺

一、原料

1、表皮：

低筋面粉550份、糖60份、奶粉35份、芝士粉15份、无水奶油170份、有盐奶油200份、椰子油10份、鸡蛋50份，盐2份

2、内馅：

凤梨800份（去皮）、咖啡粉150份、冰糖45份、麦牙糖55份

【注】表皮和内馅的重量比为3：2

二、制法

1、内馅制作

（1）凤梨去皮切丁备用。

（2）取切丁凤梨、冰糖、麦牙糖加热至糖融化。

（3）加入咖啡粉，拌匀，炒至水份完全蒸发。

2、表皮制作

（1）将无水奶油、有盐奶油及椰子油软化。

（2）把盐、奶粉、芝士粉、糖粉及低筋面粉拌匀。

（3）将前两步的原料混合在一起，加入鸡蛋拌匀，冷藏10分钟以上，冷藏温度为4~10℃。

3、取16克内馅和24克表皮，将内馅包入表皮内，放入模具成型。

4、第一次烘烤：