1、将高筋面粉185份、低筋面粉46份、黄油38份、牛奶88份、干酵母5份、精盐2.5份混合，用后油法和成面团后进行发酵，时间为40分钟。

2、将紫薯280份洗净后切小块，裹上保鲜膜，放入微波炉内高火叮7分钟，然后加入砂糖70份和炼乳80份，捣成泥，放凉备用。

3、将发酵好的面团用手挤压出面团内部的空气，再将面团分成6等份团成小剂子，然后用保鲜膜覆盖，进行13分钟的发酵。

4、将面团压扁，包入50g紫薯泥后捏紧收口，然后将面团收口朝下，擀成厚度0.8cm的薄片。

5、将薄片由外向内卷成圆柱状，用刀将卷起的面团切成两等份，每段从中间再切一刀不要切断，只需切至馅料露出。

6、从切口处翻开，让切面朝上，然后用手指稍压下切面，盖上保鲜膜后发酵30分钟，再放入醒发箱醒发90分钟。

7、在发酵好的面团表面刷上一层蛋黄液，再撒上杏仁碎，然后放入已预热170℃的烤箱中层烘烤14分钟。