本煎饼薄脆的制备方法利用打成膏状的鸡蛋和酵母的配合，替代传统明矾的使用，利用明胶来锁住面团的水分，使得炸制后的薄脆更加的酥脆。

煎饼薄脆的制备方法

1、将5个鸡蛋和50g食盐混合均匀，然后用打蛋器打成膏状。这样的目的是利用膏状的鸡蛋产生一定的膨化效果。

2、将糖50g、色拉油50g和300g水熬制成糖液。熬成糖液的主要目的就是能够使炸制后的薄脆更加的酥脆，同时，能够长久保持酥脆状态。

3、将低筋面粉500g、糖液、明胶、膏状鸡蛋混合添加一定量的水和面，和面过程中放入一定量的酵母，发酵。

注①：明胶为烹调中通常使用的明胶即可，如由牛骨、牛皮、鲨鱼软骨、猪骨、猪皮等制备的明胶即可，明胶的作用主要是在面团上形成一层保护膜，降低面团中水分的挥发，现有的煎饼在摊烙时，由于无法短时间内将所有的面团炸制完成，导致水分挥发，进而影响口感，而明胶的加入，则阻止水分的挥发，进而确保面团的质量始终如一。

注②：明胶的含量占总质量的0.5，明胶的含量若少于0.5质量份，则附着有面团的配料在保存中会变形、脱水或在冷冻保存时发生冻伤，并且用油烹制后的口感有时降低。另一方面，明胶的含量若超过2.5质量份，则得到的油炸物的口感变硬。

4、和面完成后盖保鲜膜放温暖处发酵至1.2倍左右。