本制法以鸡汁和黄豆为原料制出豆浆，再进行点浆、调味，最终制出爆汁鲜香的具有浓郁肉香味的鸡汁豆腐脑，改善豆腐脑风味，并赋予其多层次口感，另外以复配的天然凝固剂替代传统石膏、盐卤、葡萄糖酸-δ-内酯等，使豆腐脑散发出水果的鲜香，改善风味，且使成型豆腐脑硬度适中，不易碎裂，口感细腻嫩滑。

鸡汁豆腐脑配方及制作方法

1、原料

黄豆12.5份、玉米淀粉1.5份、鸡汁81份、蛋清粉0.35份、天然凝固剂0.75份、海藻酸钠0.4份、调味液3.5份

注①：天然凝固剂原料：配比见文末。

注②：调料液原料：食用油17.5份、葱油4份、食盐9份、鸡味香精4份、鸡粉2.5份、酱油9份、醋7.5份、蔗糖7.5份、水100份。

2、制法

（1）泡发黄豆：

将黄豆加入2份的食盐水中，浸泡10小时，使其充分膨胀，并筛除残缺、发霉的黄豆。

（2）熬制鸡汁：

将7份鸡肉块、8份鸡骨架、0.75份姜片加入100份凉水中，大火煮沸，撇去上层浮沫，再加入1.25份枸杞、1.25份去核红枣、1.25份山药、1.5份香菇、1.5份木耳，继续以文火熬煮3分钟，晾凉，捞出固体物，得鸡汁。

（3）磨浆：

将黄豆加入鸡汁中，进行磨浆，并过滤豆渣，得生豆浆。

（4）点浆：