海鲜卤豆腐脑是一种以虾仁、火腿、海参、鱿鱼、黄豆为主原料，配以少量调料制成的豆制食品。产品外观下层是固体豆腐脑呈白色，上层是粘稠液体海鲜卤呈淡黄色，豆腐脑洁白软嫩，海鲜卤鲜香美味，可作为饭后汤菜食用，有醒酒去腻，助消化的作用。

海鲜卤豆腐脑的配方及制作方法

一、豆腐脑的制备：

1、材料：

上等黄豆5千克，熟石膏225克。

2、浸泡：

黄豆用冷水淘洗2~3次后，用冷水浸泡(夏季泡4小时，冬季泡6~7小时，水量应高出黄豆30厘米以上)，浸泡中间须换水4次。

3、磨浆：

将浸泡后的黄豆加水约1500克磨成稀糊，然后再加凉水1500克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止。

4、煮浆：

撇去浆汁上的浮沫后用大火烧，并舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫也要撇清。

5、制豆腐脑：

将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。

二、海鲜卤的制备：

1、材料：

火腿、冬菇各600克，虾仁200克，海参200克，鱿鱼200克，淀粉1000克，葱花120克，鸡精、胡椒粉各40克，香油200克，精盐200克，鸡汤30千克。

2、预处理：