该水果味手撕面包的配方和制作方法，在和面时先后放入除酵母菌以外的配料和酵母菌，提高面皮发酵的速度和效率，并将薄片面皮切成条将黄油片和波罗丁交错覆盖，可避免将面包移至模具中发生变形，大大提高了手撕面包制作的成功率，并且高筋面粉前后进行了两次发酵，第二次发酵可使黄油和水果完全融合在一起，增加了手撕面包的口感，并且现有技术对手撕面包的制作没有一个确定的方法和流程，经常会出现发酵时间过长，或者烘烤时间过长的问题，通过本制作手撕面包的方法可以避这些问题的发生，提高制作手撕面包的成功率。

水果味手撕面包的配方

1、原料

高筋面粉200克、黄油120克、牛奶130克、白糖50克、酵母菌10克、鸡蛋30克、葡萄干13 克、菠萝50克、盐7克。

【注】菠萝可用其他水果代替。

2、制作

（1）准确称取葡萄干和菠萝，并将葡萄干泡酒，泡制2小时，洗净其水分，切碎待用，再将菠萝去皮，切成丁待用。

（2）准确称取高筋面粉和适量的水放入搅拌机进行低速搅拌，再准确称取牛奶、鸡蛋、白糖和盐放入搅拌机，待其搅拌5分钟后，再称取酵母菌覆盖在搅拌机内部材料的上方，继续和面15分钟。

（3）准确称取黄油，并将黄油切成小块和片状，将切成块的黄油放置在步骤二的搅拌机内，继续和面15分钟，直到和面到扩展阶段揉成薄膜便可取出面团。

（4）把取出的面团整形放入盆内，盖上保鲜膜进行第一次发酵，直到面团体积扩大原来的2倍，取出分割成2份、排气、滚圆、松驰15 分钟。

【注】将松弛后的面团放置在油纸上操作，避免面团放进烤箱时，面团出现开裂的现象。

（5）将醒发后面团移至案板上，拍拍排气，用擀面杖擀成薄片，在薄片上放好步骤一备好的菠萝丁，并将切成片状的黄油片放置在菠萝丁的表面，再将薄片面皮的两侧切成条，左右交替，将黄油片和菠萝丁压住，最后用备好的葡萄干点缀在面皮的外表面。