传统的烤制方法包括整个红薯带皮用碳火烤制、红薯用电烤和微波烘焙。碳火直接烤制红薯的方法是利用辐射传热来焙烤，烤制的红薯香味扑鼻，口味纯正。本烤红薯加工方法能够保持住红薯的鲜亮肉色，增强人们的食欲。去皮切块最能符合消费者的需求。口感佳，甜味好，无污染。烤红薯是成品，直接可以食用，也可以速冻后食用，含有冰碴时口感亦佳。

特色烤红薯的加工方法

1、选料

选取成熟的红薯块根，块根直径在3厘米以上。清洗，去皮，去除碱性物质含量较高的和有可能被黑斑病菌感染的红薯表皮，同时去除表皮会使得红薯后续外观较好。

2、整理

薯块整理，将薯块切割成均匀的小块，切割后每小块重量为50克。

【注】薯块切开后不仅预煮时间易于控制，而且可以节省和控制烘烤时间。保证每个薯块的口感基本一致，便于工业化管理。

3、预煮

（1）取大麦芽500克加5-8倍温水浸泡1-12小时，得到大麦芽浸出液备用。

【注】大麦芽为炒制后的大麦芽。

（2）将切割好的薯块加入大麦芽浸出液中浸没，同时加入麦芽糖、果糖和葡萄糖共煮（三者的比例为1:1:1），加入的糖的总重量为薯块重量的10％-20％。

【注】红薯块置于糖液和大麦芽浸出液中预煮，一方面可使糖液包裹薯块表面，同时大麦芽中含有丰富的淀粉酶可以使红薯中的淀粉降解，增加红薯的甜味和风味，还提升红薯亮泽和色泽，防止表面褐变；另一方面红薯的单糖和大麦芽浸出液中的氨基酸发生美拉德反应，产生人们所喜欢的焦黄色和芳香味。

（3）煮至八成熟，预煮时间为15-20分钟。薯块捏上去软而不烂，如此可以保证外形完整，同时破坏酶的活性。煮得时间过久，则薯块烂，难以保持外形完整，煮的时间过短，则薯块没有完全软化，大麦芽和加入的糖没有完全浸入薯块内部。

4、沥水