鸡仔饼被誉为广东四大名饼之一，是广州地区传统饼类名小吃，原名"小凤饼"。鸡仔饼是表面酥脆，馅香四溢的一款美食。主要用料为面粉、花生、芝麻、核桃等，始创于清朝咸丰年间的广州，至今有270年的历史，以甘香松化，甜中带咸，异香惹味著称。

本啤酒味鸡仔饼配方中使用啤酒和酒花制品，采用啤酒酵母低温发酵工艺，合适的配比，使得鸡仔饼的风味独特。

啤酒味鸡仔饼配方及制备工艺

一、原料

1、饼皮

低筋小麦面粉1kg，先将麦芽糖500g、植物油150g、糖粉150g、啤酒50g，水50g，啤酒酵母5g

2、馅料

糖冰肉1kg，烤香蒜蓉90g，白芝麻350g，葱碎90g，三洋糕粉180g，白酒90g，大麦面粉180g，冬瓜蓉770g，食盐20g，酒花油40g

二、制法

1、制作糖冰肉：

选取肥猪肉切成肉丁，按100克肥猪肉放入60克白砂糖的比例进行拌糖处理，3℃下低温腌制24小时后待用。

2、制馅：

将糖冰肉、冬瓜蓉、白芝麻、三洋糕粉、大麦面粉、烤香蒜蓉、葱碎、白酒、酒花油、食盐，放入搅拌机内均质拌匀后放人容器中待用。

3、制饼皮：

先将麦芽糖、植物油、糖粉、啤酒、水放入搅拌机内均质拌匀；再加入过筛后的低筋小麦面粉、啤酒酵母搅拌至均匀成团，放入3℃的环境下低温发酵静置10小时。

4、成型：