本海鲜麻辣汤汁以醉蟹钳汤汁作为底料，汤汁用料配伍合理，口味清爽甜辣，可以直接倒入清水煮熟的海鲜上，无需为了使海鲜入味而长时间腌制，简化了海鲜的制作方法，避免了繁杂的制作工序，保证了海鲜的新鲜口感，制得的海鲜产品口感清爽独特，即食即用。

海鲜麻辣捞汁配方及制备方法

1、原料

醉蟹钳汤汁80份、辣鲜露24份、麻辣鲜露4份、黄酒160份、白糖16份、味精4份、酱油16份、醋8份、辣椒油16份、麻椒油8份、花椒水8-12份、蚝油12份、青杭椒8份、红杭椒8份、水160份

2、制法

（1）辣椒油制备：

将4份的食用油加热至80℃，然后加入2份的小米椒炒制3秒，滤掉小米椒得辣椒油备用。

（2）麻椒油制备：

将4份的食用油加热至80℃，然后加入1份的麻椒炒制3秒，滤掉麻椒得麻椒油备用。

（3）花椒水制备：

将花椒与水按1：8的重量比在80℃下煮制2分钟，滤掉花椒得花椒水备用。

（4）杭椒制备：

将青杭椒、红杭椒切制为辣椒圈备用。

（5）醉蟹钳汤汁的制备：