本藤椒鸡制作工艺，通过加入藤椒与藤椒油混合制成的藤椒调味料令藤椒鸡具有独特的麻感，并且麻感相比于花椒所提供的麻感更强烈，更持久；通过辛香料去腥气味，使得藤椒鸡口味清爽，香味浓郁，具有鲜、香、麻、辣多元风味；通过预先熬制的鸡汤，使得藤椒鸡多汁鲜嫩，同时经过冷水快速冷却的鸡块鲜嫩、多汁，外皮有弹性。

藤椒鸡的配方及制作方法

1、取料，包括鸡块、鸡骨架、白糖、盐、鸡汤、味精、青椒、红椒、藤椒、藤椒油、辛香料。

2、常压下将鸡骨架捣碎并利用纱布裹成鸡骨架包，将辛香料磨碎后利用纱布包裹成辛香料包，然后将鸡骨架包连同辛香料包一同加水熬制得到鸡汤，其中鸡汤熬制时间为6-8小时。

【注】鸡骨架捣碎包裹在纱布中形成鸡骨架包，鸡骨架包能够让鸡汤的香味更加浓郁，同时经试验鸡汤熬制时间在7小时时，鸡汤最为鲜美。

3、常压下将鸡块900g洗净后放入鸡汤中煮制，同时在鸡汤中加入白糖50g、盐50g、青椒5g、红椒4g、藤椒1g、藤椒油3g、味精3g以及新的辛香料包，煮制过程为先用大火将鸡汤煮沸，然后将鸡汤温度保持在95±5摄氏度煮制0.8-1 .2小时。

4、煮制熟后的鸡块使用1-3摄氏度冰水快速冷却。

附、香辛料配方：