老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统糕点，是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。现有的老婆饼主要是在面粉制成的面皮中包裹内馅，然后经烘烤加工后制成的，经济实惠，深受人们的喜爱。

本香酥老婆饼的品相好，起酥效果好，香气浓郁，皮薄馅厚，饼皮香酥可口，馅料滋润软滑，味道甜而不腻，具有良好的饱腹效果。

本工艺通过在水油皮的制备过程中进行多次叠层、擀面、静置，使得水油皮得到充分发酵和松筋，皮层粘性好，不易开裂，起酥效果好；还利用淀粉、明胶和水制成的辅料，将辅料涂抹于水油皮上形成黏结膜，使水油皮与馅料黏结在一起，可以有效防止爆馅，还能保持水分，使馅料滋润软滑。

香酥老婆饼配方及制备方法

一、原料

1、水皮

高筋面粉1.5kg、低筋面粉3.8kg、白砂糖1kg、人造奶油800g、食用猪油600g、食用盐20g、水2.28kg

2、油心

食用猪油3.2kg、人造奶油2.5kg、低筋面粉4.3kg

3、馅料

白砂糖1.2kg、大豆油800g、芝麻300g、食用椰干500g、冬瓜粒1.2kg、三洋糕粉2kg、水4kg

二、制法

1、制备水皮面团

将高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、人造奶油、食用猪油、食用盐和水混合搅拌均匀，揉搓成团后等重量分成若干块，然后揉成球状面团，再用保鲜膜覆盖在球状面团上，静置20分钟，得到水皮面团。

2、制备油心

将食用猪油、人造奶油和低筋面粉混合搅拌均匀，揉搓成团后等重量分成若干块，得到油心。

3、制备水油皮

取一块水皮面团和一块油心(水皮面团与油心的重量比为1.1:1)，将水皮面团擀成扁圆形面皮，将油心放在面皮中心，包裹，捏实封口，并将封口朝下放置，盖上保鲜膜，静置10分钟，再将包裹好的面团再擀成扁圆形面皮，然后翻面，由上往下卷成长筒状，封口朝下放置，盖上保鲜膜，静置10分钟，再次擀成椭圆形面皮，由上往下卷成长筒状，封口朝下放置，盖上保鲜膜，静置10分钟，然后擀成圆形水油皮。

4、制备馅料