锅贴是一种南北方都喜欢的美食，现有的锅贴选料不精良、制作粗糙，肉馅佐料配比不当，虽然形似锅贴，口感却不佳。特别是两端开口的月牙形锅贴，常因馅从开口处流出，而影响其外观、口感和味道。

采用本配方制作的肉馅锅贴，通过科学搭配制成饼皮和肉馅，经过煎制金黄，制得的锅贴，口味独特，口感焦脆，皮薄汁多，底部金黄，产品营养和风味口感上与众不同，特色突出。

肉馅锅贴的配方及制作方法

一、原料

1、饼皮原料：

面粉2000份、凉白开500份、热水500份

2、肉馅原料：

肉糜9000份（五花肉泥）、肉皮冻18000份、食盐350份、鸡精50份、红薯淀粉100份、味精550份、白糖900份、黄酒250份、生抽100份、老抽100份、生姜250份、小葱1000份

二、制法

1、制作饼皮：

（1）按质量比为4：1：1称取重量份的面粉、凉白开和热水，并将面粉均分为两部分，一部分面粉与凉白开按2:1和成面团，然后，另一部分面粉与热水按2:1和成面团，最后将两块面团揉在一起。

（2）紧接着，将面团切成8g的小块面团，并擀制成厚度为4毫米、直径为8厘米的饼皮。

2、制作肉馅：

称五花肉、生姜分别绞制成肉糜和生姜末，并将小葱切成2mm长度碎粒，肉糜用手搅拌打粘，然后和肉皮冻、食盐、鸡精、红薯淀粉、味精、白糖、黄酒、生抽、老抽、生姜末、小葱粒一起放入搅拌机中搅拌至均匀制得肉馅。

3、制作锅贴胚：

向饼皮中间位置加入肉馅10g，然后沾适量水涂抹于饼皮一侧，闭合饼皮用力捏合成型，直至饼皮完全封闭，制得锅贴胚。

4、煎制锅贴：