通过本红油竹笋配方制备得到的竹笋色泽鲜艳，香辣爽口。在脱盐的时候进行时间的严格控制在12-15小时，并采用空气式冲喷搅拌，使原料竹笋脱盐均匀，脱盐效果好，制得的产品咸味适中，咸味均匀，口感好。辅料的炒制时间和竹笋的炒制时间都是严格控制，使得炒制出来的竹笋口感脆嫩。同时竹笋炒制的辅料和配料中添加有孜然粉，使红油竹笋既有浓郁的香辣味，又有烧烤的味道，风味独特，口味好，具有创新性。

香辣红油竹笋的配方及制备方法

1、原料预处理

竹笋进行脱盐、预煮、浸泡、脱水处理。

（1）脱盐：将竹笋放入清洗池中淘洗后流水浸泡15小时，浸泡过程中用空气冲喷式搅拌脱盐，每5小时换一次水。

（2）预煮：在压力为2.0Mpa，沸水煮制30分钟。

（3）浸泡：将预煮好的竹笋倒入浸泡池，用流动水浸泡5小时，每隔2小时换一次水并搅动。

（4）脱水：将浸泡后的竹笋倒入离心机中，脱水30分钟，脱去70%的水分。

2、炒制

取辣椒油100g（制法见文末）、处理后的竹笋1200g备用。将辣椒油加热至120℃加入辅料炒1分钟后加入竹笋炒5分钟炒熟冷却备用，辅料包括盐、姜末、蒜末、味精和孜然粉。

3、配料和拌料

根据个人口味，取适量的食品常用调味料进行配制得配料，将炒制好的竹笋、适量的配料、适量辣椒油搅拌混合15分钟。食品常用调味料包括盐、芝麻、白糖、生姜粉、大蒜粉、保脆剂、甜蜜素、孜然粉、味精和其他香辛料。

附、辣椒油炒制方法：