本海鲜风味酱排骨制作原料包括海鲜基础汤料、香料包、调味料调色料和肉料，配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，工艺简洁、制得的海鲜风味酱排骨具有风味浓郁，鲜香适口，回味悠长等特点，在工艺上注重对火候的把控和香料的搭配使用，更显酱卤菜品的美味。

海鲜风味酱排骨配方及制备方法

一、原料

1、海鲜基础汤原料：

对虾干300克、花蟹200克、蚝干100克、干贝20克、猪尾椎骨1000克、鸡脚200克、墨鱼干100克、水40升。

2、香料包：

香料组成见文末。

3、调味料：

蚝油100克、盐150 克、味精400克、糖400克、鸡粉200 克、海鲜酱50克。

4、调色料：

生抽500 克、红曲米300克。

5、肉料：

猪排骨20斤。

二、制法

1、海鲜基础汤制作：

（1）将猪尾椎骨1000克斩件，与对虾干300克、花蟹200克、蚝干100克、干贝20克一起放入烤箱，面火110℃，底火80℃，烘烤50分钟，冷却待用。

（2）将对虾干300克、花蟹200克、蚝干100克、干贝20克、猪尾椎骨1000克、鸡脚200克、墨鱼干100克、水40升一起放入汤桶加热至沸腾，保持沸腾60分钟。

2、香料处理：

把香料放入香料包，放入清水浸泡10分钟，沥干水分。

3、肉料处理：

将猪排骨20斤斩成整条，用流水漂30分钟，沥干水分待用。

4、酱汁调制：

将香料包、调味料、调色料放入海鲜基础汤内浸泡5小时，然后加热2小时冷却待用。

5、肉料酱制：

将猪排骨放入酱汁浸泡1小时，加热至沸腾，保持沸腾5分钟，停止加热，排骨继续浸泡1小时，取出，冷却待用。本酱排骨在食用过程中要根据个人口味配干碟调味即可。

附、香料包配方：