粉蒸肉为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。传统的粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉有肥有瘦，红白相间，肥而不腻、嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁、回味不绝。

本配方通过将豆渣进行一定的蒸制、烘干和研磨，并和八角、桂皮等香辛料及米粉混合焙炒，经过精细研磨过筛使得到的炒制豆渣粉完全消除豆渣含有豆腥味和口感粗糙的缺点，具有气味香浓、口感细腻的特点。

豆渣粉蒸肉配方及制作方法

1、原料：

（1）主料：

五花肉120斤、炒制豆渣粉10斤

（2）辅料：

食盐2斤、味精4两、生抽5斤、葱粉30克、姜粉30克、桂皮粉2两、八角粉2两、花椒粉2两、豆瓣酱2斤、料酒3斤、腐乳汁3斤、肉蔻粉10克、白芷粉10克、陈皮粉10克和山奈粉10克。

2、炒制豆渣粉的加工方法：

（1）蒸制干燥：将加工豆浆、豆腐等产生的新鲜豆渣或湿豆渣于80-100℃蒸制10-15分钟，于80-120℃进行烘干至水分含量为10-30%，得到预制豆渣，也可将冷冻豆渣于0-4℃解冻后进行蒸制烘干后使用。

（2）焙炒：