本脆皮鸭的制备工艺得到的脆皮鸭外皮橙红，口感酥脆，肉质香嫩，通过烤制温度和辅料配方的综合限定，使油脂充分浸出，油脂含量低，绿色健康。

脆皮鸭的配方及制备工艺

1、制鸭坯：

取体重约3斤的鸭活体，宰杀开膛去除内脏，洗净后斩断鸭内骨，双腿肉从内侧切开，让鸭体展开成平面。

2、汆水：

水烧至85-95℃，将鸭体汆水3分钟后取出。

3、腌制：

在鸭体上撒上粉料，腌制80分钟。

【注】粉料组成：盐80g、白砂糖230g、姜粉2g和五香粉45g。

4、刷皮水：

给鸭体喷淋或涂刷上皮水。

【注】皮水组成：麦芽糖22g、玫瑰露酒20g、花雕酒8g、上海白醋100g、大红浙醋30g。

5、风干：

在15-25℃下干燥。

6、一次烘烤：

风干后将鸭体置入烤炉烘烤15分钟；烘烤温度为190℃。

7、刷酱：

将烘烤出油的鸭体取出，全身涂刷酱料。

【注】酱料组成及制法：