本酥鱼做法色味俱佳，清香爽口，微辣醇甜，鲤鱼保留鳞片保证营养不流失，制作的酥鱼，不用吐鱼刺，口感鲜、香，具有肉质松软、骨烂如泥、香而不腻、甜辣爽口等特点。

黄河大鲤鱼酥鱼的制备方法

1、材料准备：

准备野生鲤鱼2.5-3斤、葱10克、姜10克、蒜10克、花椒2克、大料2克、醋5克、酱油10克、糖25克、盐40克。

2、鲤鱼清理：

将野生鲤鱼开膛破肚，放血清洗，鲤鱼保留鳞片。

3、鲤鱼煎炸：

用植物油将鲤鱼煎至两面金黄后滤油。

4、炖煮鲤鱼：

用铁锅烧油，烧至7-8分成热，放葱10克、姜10克、蒜10克、花椒2克、大料2克爆香，加入醋5克、酱油10克，放入鱼，加入适量清水，加入糖25克、盐40克，大火烧制40分钟，改为小火慢炖至骨刺酥软。