本香菇田螺制作工艺中将田螺油炸后冷冻，不仅仅可以熟制田螺，杀菌，而且，油炸去除田螺中水分后更有利于入味，然后再置于4℃条件下冷藏，可以使田螺自身的组织纤维更加紧致，更有嚼劲。

香辣冷吃香菇田螺的制作方法

1、去除田螺肉去尾后，切开田螺，取出田螺肉中的沙袋，清洗干净，沥水，备用。

2、将处理后的田螺肉在130℃油温下油炸60秒，沥油，冷却至室温。

3、然后4℃的冰箱中进行冷藏至少2小时，备用。

4、将香菇柄切除，香菇头剁成颗粒，剁成颗粒，置于沸水中煮制40分钟，煮制结束后，捞出香菇颗粒，60℃的鼓风干燥机中烘干30分钟。

5、将香菇与处理后的田螺肉按照质量比1:1混合，并搅拌均匀，得香菇田螺混合物，备用。

6、加入香辣调味酱料0.1份，搅拌均匀后，加入柠檬汁0.005份，混合均匀，即得香菇田螺。柠檬汁的制备方法为将新鲜柠檬切片，加入1倍量的水，榨汁，即得。

附、香辣调味酱料的制备方法：