烧饼起源于汉代班超时从西域传入，唐代时期制作工艺得到盛行保留至今。由于其香酥成为大众化的烤烙面食，经过漫长的历史积淀，品种颇多，分有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多种品种。

烧饼作为一种特色小吃，正是由于手工揉制而成的烧饼，食用时具备嚼劲十足、酥香满口的口感获得人们喜爱，机械制作出来的烧饼不能满足食客对烧饼嚼劲的需求，所以很多食客都喜欢人工制作的烧饼。

手工肉烧饼的制作方法

1、备料：

取老面1.1Kg加水混合搅拌均匀直至老面手捏成团不沾手发酵10—12小时后，加入面粉3.8Kg手工揉匀，再加入土碱粉135g手工揉匀后加入适量的水手工揉匀，备用。

2、肉馅的制备：

取猪肉10.3Kg切碎，葱1.6Kg切碎，花椒50g加工成粉末，盐1.1Kg，将猪肉、葱、花椒、盐放入容器内拌匀，备用。

3、烧饼皮的制备：

取面团1.6Kg，制成圆饼，备用。

4、烧饼胚的制作：