鸭嚓酥是一道创业小吃,原本肉质紧实的鸭胗,摇身一变,入口如同薯片一样酥脆,非常适合下酒。这道小吃是根据云南土菜“响蹄”改良而来,原菜中猪蹄先加入酱料盐渍入味,然后经大风吹干存放,来贵客时,入油冲炸一下即可食用。但猪蹄个头大,入味效果不及鸭胗,同时鸡胗小巧,吃相更雅,适合下酒。
鸭嚓酥的制作方法
1、原料:
鲜鸭胗2500克,袋装熏豆干200克。
2、调料:
罗式甜面酱(可用其他品牌的甜面酱代替)250克,秘制香料粉50克(配方见文末),花椒20克,盐50克,辣椒粉10克,花椒粉5克。
3、制作方法:
(1)鲜鸭胗洗净后擦干水分,取罗式甜面酱,加入秘制香料粉、花椒、盐调匀,均匀地抹在鸭胗上(薄薄的一层即可)腌渍5个小时,取出顶刀切成2毫米的薄片。
(2)取烤盘,上面铺一层锡纸,刷油,将鸭胗片放在烤盘上,然后放入烤箱中,上下火均为60度,入烤箱烤1.5--2个小时至干(烤时需要随时观察鸭胗片的烘干程度,并及时翻面),烤好的鸭胗重量约剩1000克。烤好的鸭脸片放凉,装入塑料袋中,扎紧口,放入冰箱冷藏。
(3)走菜时,取熏豆干切条装盘,取50克鸭胗片入七成热的宽油中炸30秒钟至酥脆,捞出后沥油,最后撒入辣椒粉和花椒粉拌匀装盘即成。
4、制作关键: