本坛子肉制作工艺所使用的料包及调味料中的各佐料配伍合理，制得的坛子肉酥烂而不失其形，口感肥而不腻，色泽红润光亮，具有独特香味，味道鲜美可口。本工艺同样适用于其他坛子品种的制作工艺，包括坛子鸡肉、坛子牛肉、坛子排骨、坛子鸡胗、坛子带鱼，仅需将原料替换成新鲜鸡肉、牛肉、排骨、鸡胗、带鱼即可。

坛子肉的制作方法

1、将25斤整块的鲜猪肉切成500克的大块，清水浸泡1.5小时，期间换水一次，捞出沥干水分。

2、在猪肉中加入预腌制料，腌制1小时，预腌制料包括料酒1000克、大料200克、葱150克、姜250克、蒜100克。

3、将预腌制好的猪肉放入锅中，加入清水，以水没过猪肉为宜，加热至水开，除去血沫，捞出沥干。

4、在锅中加入清水，水量以能没过猪肉为宜，加入料包（配方见文末），加热至水开，将已除去血沫的猪肉放入锅中，煮30分钟，将猪肉捞出沥干，剩下的卤汁备用。

5、将猪肉切成15克的小块，按500克一份装入陶制坛内，肥肉铺在陶制坛底层，瘦肉铺在肥肉上层，加入调味料，将得到的卤汁加入陶制坛内，卤汁的加入量以没过猪肉为宜，加热，开锅1小时后，转小火，3小时后关火，加入味精，即得到坛子肉。

【注】调味料包括盐7克、糖4克、甜面酱1克、腐乳4克、老抽8克、辣椒1个切断、花椒粉3克、鲜姜片1片、大料瓣2个、白胡椒粉0.5克、料酒5克。

附、卤料料包配方：