玛仁糖，又名切糕，是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。

本配方玛仁糖的制作方法，通过对原料的选择和加工过程的温度时间控制，使生产得到的玛仁糖具有色泽鲜艳、靓丽的特点，同时，充分保持了食材的原有滋味和营养。不同食材的配合，相互影响使核桃的香气更加浓郁。采用本配料，成品玛仁糖甜度较小，入口酥脆。

玛仁糖的配方及制作方法

1、原料

核桃仁35份、红枣片20份、南瓜籽仁15份、花生仁25份、蔓越莓干20份、葡萄干25份、麦芽糖浆30份

【注】葡萄干一定要选用阴干的，最好选用无核白葡萄干。蔓越莓干和葡萄干浸泡、洗净后一定要用冷风风干，可以最大程度保持原料的色泽。

2、制法

（1）将核桃仁、红枣片、南瓜籽仁和花生仁洗净放置烤箱中，控制(烤箱温度)在135℃，烤制30分钟，取出自然冷却备用。

（2）将蔓越莓干、葡萄干倒入水中浸泡5～10分钟，洗净，用10～25℃的冷风风干备用。

（3）将麦芽糖浆倒入夹层锅中加热至120℃，恒温搅拌10～20分钟。